如何点西餐及细节

    西餐菜单的安排与中餐大不相同。在西餐宴会中，虽然看着有六七道菜，似乎很多，但一般每道菜只有一种，不像中餐有许多附带的配菜。西餐上菜有基本固定的顺序，初到西餐厅点菜可要知道哦！

    西餐的第一道菜叫头盘，又称“开胃品”。头盘通常有冷或热之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲜鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。开胃菜一般都是特色风味，味道以咸和酸为主，数量较少，质量较高。

    第二道菜是汤，这与中餐大不相同。西餐的汤大致上可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类，品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤等。

    第三道菜一般是鱼类菜肴，也称为“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。鱼类等肉质鲜嫩、易消化，放在肉类菜肴的前面，叫法上也和主菜肉类菜肴有所区别。吃鱼类菜肴讲究用专门的调味汁，可请教服务员具体鱼和汁的搭配。

    第四道菜是肉、禽类菜肴，也叫“主菜”。肉类菜肴的原料是牛、羊、猪等肉，最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位不同，又可分为沙朗牛排（也称“西冷牛排”）、菲利牛排、丁骨型牛排、薄牛排等。烹调方法常用烤、煎、铁扒等。配肉类菜肴的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、白尼斯汁、蘑菇汁等。禽类菜肴的原料多取自鸡、鸭、鹅，常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴中品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡等，做法有煮、炸、烤或焖等，主要的调味汁为黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

    第五道是蔬菜类菜肴，称为“沙拉”。它可安排在肉菜之后，也可与肉菜同时上桌，所以可以单算为一道菜，也可称为一种配菜。与主菜同时的沙拉，叫生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。主要的沙拉调味汁是醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁。

    还有一类沙拉是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁，在上餐时也可作为头盘食用。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条等，熟蔬菜通常与主菜肉食一同摆放在餐盘中上桌。

    第六道菜是甜品。甜品是主菜后食用的，包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等等。

    第七道菜是咖啡、茶等饮料。饮咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

    西餐席上的细节如下：

    吃西餐在很大程度上是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉以下这些进餐礼仪还是值得的。

    1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

    2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

    3.每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

    4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

    5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时，要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

    6.面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。

    7.吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉再吃下层；吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

    8.不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝儿是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

    9.就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点儿放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反，主人也许会引以为荣。

    10.不可在进餐时中途退席。如有事确须离开，应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢”，或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

    11.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如左右有女客人，应有礼貌地询问一声：“您不介意吧？”

    12.进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，如不认识左右客人，可先自我介绍。别人讲话时不可插话。

    13.喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个儿去咬，应先用水果刀切成4至6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

    14.进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。