7.1 波尔多

法国波尔多可以说是中国人的葡萄酒启蒙产区，是世界“头部”葡萄酒产区。这里盛产“成熟男子”类型的顶级葡萄酒——单宁雄壮、拥有超长陈年潜力，且陈年后的气息简直就像是走进了成熟男士的雪茄房一般，充斥着雪松、铅笔芯和雪茄盒的气息。讽刺的是，一些“土豪”最爱的来自波尔多产区的拉菲，其实在葡萄酒风格上一点都不“土豪”，拉菲酒庄酿造的酒，哪怕是与波尔多其他众多名庄相比，都是偏优雅含蓄的。



波尔多产区的特点


商业化程度最深的产区


波尔多和葡萄酒贸易大国英国离得特别近，所以在有上千年历史的频繁贸易中，搭建了成熟的经销商制度、期酒制度和酒庄评级体系。资本的不断涌入，让波尔多的酒庄有钱做好酒，也有钱做宣传，形成了良性循环。



干红以“左岸”和“右岸”为风格分水岭


喝波尔多干红最常提到的概念就是“左岸”和“右岸”。波尔多被吉隆河分成了左右两岸。左岸生产以赤霞珠和梅洛为主的混酿，这种混酿和酿酒风格被全世界效仿，成为大名鼎鼎的“波尔多混酿”。右岸相对左岸来说，比较本土化，生产以梅洛和品丽珠为主的混酿。虽然教科书上都会说右岸比左岸口感更柔和，但实际情况真的要根据酒庄具体分析，毕竟结构超级宏大的波尔多酒王柏图斯正是在右岸。

很多人不知道的是，波尔多其实不光生产干红，还产出世界顶级的贵腐甜酒和干白，不过“存在感”和干红没法比。



严格且简洁的分级系统


波尔多著名的“1855年列级庄评级”在评级逻辑上“简单粗暴”，不过直到今天依然行之有效。该评级体系就是根据1855年的交易价格，把一些好酒庄分成了5个级别，其中价格最高的是一级庄，价格最低的就是五级庄。这个评级体系只涵盖了左岸的部分产区，所以后来波尔多又出了其他的评级体系，但都因为不够简单易行，所以影响力远不如1855版本。虽然绝大部分被评级的酒庄依然保持着高水准，但除一级庄外，当年的分级已经无法完全反映酒庄如今的价格和质量。另外，有一些酒庄，它们生产的葡萄酒的质量已经远超当年被评级的酒庄，因此开始被称为“超二级庄”。



价格差异极大


虽然有些名产区生产的最贵的酒价格超不过波尔多产区最贵的酒，但是这些产区酒“起步价”很高，而波尔多是一个“起步价”非常低的名产区——在国内最便宜的波尔多几十元就能买到。平价波尔多可以做到很好喝，但不好喝的也特别多，所以要谨慎选购。



最贵的波尔多


柏图斯酒庄位于波尔多右岸，虽然没有宏伟的城堡，却是公认的波尔多“酒王”，价格是拉菲的4倍之多。酒庄的葡萄园面积只有11.5公顷，每年只出产大约15 000瓶酒。柏图斯是非常少见的只用单一品种梅洛酿造的顶级酒，把本来柔和的梅洛酿出了无与伦比的力量感。柏图斯是“七剑客”产区最贵的酒款里最容易买到的，只要预算充足，在很多渠道都可以买到。



产区名庄推荐


柏图斯，当之无愧的“老大哥”。

左岸干红：拉菲酒庄（Château Lafite Rothchild）、波菲酒庄（Château Léoville-Poyferré）——性价比之选；

右岸干红：老色丹酒庄（Vieux Château Certan）、柏菲马凯酒庄（Château Pavie Macquin）——性价比之选；

贵腐甜酒：滴金酒庄（Château d'Yq uem）、克里蒙酒庄（Château Climens）；

干白：侯伯王酒庄（Château Haut-Brion Blanc）、骑士酒庄（Domaine de Chevalier）。