6.3 雷司令

几乎可以说，雷司令这个品种是所有酒评家的专宠。很多葡萄酒爱好者都声称雷司令是最高贵的白葡萄品种，因为它不仅陈年潜力惊人，还有非常精确的风土表达能力。不只是气候的冷热，就连不同土壤里不同的矿物构成，都能够在雷司令的香气和口感上留下印记。雷司令在风味上属于果味加矿石型，年轻时经常有芬芳又空灵的小白花、梨和柑橘系香气，很多雷司令都有鲜明的石板味、汽油味——广义上可以归为“矿石类”。

雷司令即使非常成熟，也能保持很高的酸度，所以特别适合做成甜酒，从微甜到极甜都很常见。喝雷司令时一定要问清楚是干型的还是甜型的，两者的风格迥然不同。甜型雷司令的代表产地是德国，德国的雷司令往往芳香四溢、口感奢华。法国阿尔萨斯地区和澳大利亚则以酸度紧致、酒体强劲的干型雷司令闻名。



风格


颜色


浅柠檬色到中金色。



香气和口感


作为样本的这款典型雷司令，是目前非常流行的澳大利亚干型白葡萄酒。口感上，它属于酸爽型，拥有高挑紧致的酸度和扎实的酒体；风味上，属于果味加矿石型，以一级香气为主，但也有10年以上的陈年潜力。果味特别容易出柑橘系香气。非果味上，澳大利亚的很多干型雷司令（哪怕是新年份），也会有比较鲜明的“汽油味”，所以在广义上我们把它归为“矿石型”。



评论



价格区间


雷司令是一个可以贵破天际，也可以平价到尘埃里的品种。世界上最贵的白葡萄酒是德国的雷司令逐粒枯葡精选甜白（TBA），这是一种贵腐酒，价格超过勃艮第名庄勒弗莱和罗曼尼康帝。但新世界各种便宜的“小甜水”也可以是雷司令，几十元也能买到。普遍说来，市面上最常见的澳大利亚雷司令价格为100~200元，奥地利雷司令的常见价格为200~800元，阿尔萨斯的雷司令价格为150~300元，阿尔萨斯的特级园价格为500~1500元。而最难概括的德国雷司令，便宜的能几十元就能买到，贵的如TBA这些罕见酒款，哪怕出价六位数都不一定能买得到。



知名产区和经典酒庄推荐


雷司令在旧世界有两种鲜明的风格：在德国以半甜型的轻盈风格闻名于世，而法国阿尔萨斯则是更为饱满强劲的干型。奥地利雷司令的风格更接近于阿尔萨斯。虽然雷司令这一无数人心目中最为完美的葡萄品种在新世界种植广泛，但也只有在澳大利亚得以开山立派。



德国摩泽尔（Mosel）


作为德国雷司令产区版图中最寒冷的地区，摩泽尔生产的雷司令在德国是最“仙儿”的，拥有轻盈空灵的酒体，酸度明亮高昂，与适当的甜度完美平衡，并带着柠檬、小白花和矿物气息。

酒庄推荐：露森酒庄（Dr.Loosen）、马克斯莫利托酒庄（Markus Molitor）。



法国阿尔萨斯（Alsace）


与德国雷司令轻酒体、有残糖的风格不同，阿尔萨斯雷司令以干型为主，具有更饱满的酒体和更高的酒精度（12.5度以上）。

酒庄推荐：婷芭克世家酒庄（Trimbach）、温巴赫酒庄（Weinbach）。



澳大利亚克莱尔谷（Clare Valley）


澳大利亚是新世界最早创造出独特雷司令风格的国家。以干型为主，有浓郁的柑橘和青柠风味，酸度极高，并常常在年轻时就发展出汽油味。

酒庄推荐：格罗塞特酒庄（Grosset）。



土豪酒款推荐


伊贡穆勒酒庄沙兹堡雷司令逐粒枯葡精选甜白（Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese），摩泽尔；

普朗酒庄温勒内日晷园雷司令逐粒枯葡精选甜白（Joh.Jos.Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese），摩泽尔；

马克斯莫利托酒庄温勒内日晷园雷司令逐粒枯葡精选甜白（Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese），摩泽尔；

海格酒庄朱弗日晷园雷司令逐粒枯葡精选甜白金帽（Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese Goldkapsel），摩泽尔；

艾伯巴赫修道院酒庄斯坦伯格逐粒枯葡精选甜白（Staatsweingut Kloster Eberbach Erbacher Steinberger Riesling Trockenbeerenauslese），莱茵高。