8.1 好的存储条件延长酒的寿命

永远不要低估存储条件的重要性


储存条件好的酒，可能会比储存条件不好的酒寿命多出好几倍。我还记得前几年我在法国勃艮第的博若莱产区时，庄主拿出了一瓶酒，说是他们的入门款大区级“博若莱白”，让我们猜陈年了多久。要知道，博若莱大区级是葡萄酒界公认的不能陈年的类型，一般都得在出产两年内尽快喝完。

当时我们一行人（包括大名鼎鼎的葡萄酒大师）都猜5到10年不等，还是出于社交礼貌——庄主既然都这么问了，证明他家的酒很能陈年呗。从实际品鉴角度来说，这款酒的确是有那么一点陈年气息，是很干净清新的蜂蜡系陈年香，并且果味还很充沛。

结果我们得知那款酒是1996年产的，也就是说已经陈年了20多年。当场所有人的下巴都惊得掉下来了。这个酒庄并不是大名庄，虽然质量也非常好，但也不至于基础级别的酒能陈年这么久呀？

秘诀在于存储条件。

庄主跟我们说，他家用来存储酒瓶的酒窖在当地是出了名的条件好，湿度、温度各方面都很棒。而这瓶大区博若莱白，他们本来没打算放这么久的，是因为酒被“遗漏”在酒窖里，没想到最终陈年效果这么好。

如此说来，酒的质量和陈年潜力之间的关系，并没有我们想象的那么大，反而是存储条件和陈年潜力的关系被大大低估了。我们有时候会看到新闻，说某个地方的名庄，里面的藏酒一两百年了还能喝，老实说，如果存储条件真的是一等一的好，这真的不罕见。而且，越是好酒，越是风格优雅“羸弱”的酒，对储存条件就越敏感。

这也是为什么很多喝好酒的人非常在乎酒的来源渠道，因为一直被放在酒庄酒窖里“待字闺中”的酒，和一路过着颠沛流离生活的“社会”酒，二者状态会非常不一样……往往一个喝酒非常有经验的人，是能够喝出酒的储存条件的。存储不好的酒，多少都有高温、温度变化、氧化、光线接触过多等带来的异味和“疲软感”。



最适合储存葡萄酒的条件


最适合储存葡萄酒的环境条件是暗、冷、湿。

暗：因为葡萄酒怕光。

冷：因为葡萄酒最喜欢的温度是10～14℃，在这个区间内，温度越低，陈年熟化的速度就会越慢。而且葡萄酒不喜欢温度变化，恒温最好。也不能来回移动酒瓶，这样才能让酒进入“冬眠”的状态。

湿：因为葡萄酒的木塞需要保持湿润，这样才不会因为木塞干裂而让空气进入酒瓶。这也是为什么储存时酒瓶要斜放或平放，因为这样可以保证木塞一直被液体接触，不会干裂。

如此盘点下来，地下室真的是储存葡萄酒的好地方。如果我们没有地下室这样的地方，怎么办呢？那就去买酒柜。如果没有酒柜呢？放冰箱可以吗？我觉得如果是普通的酒，放冰箱问题不大，但如果是好酒，有些比较讲究的人会认为冰箱运行中微小的震动会给酒带来伤害，不如放在家里相对“暗湿冷”的地方。

如果家里实在是没有更好的条件去存酒，那我建议多囤那些“耐折腾”的酒：高酒精度、高甜度、氧化风格的酒，特别能放，更不介意存储条件。另外，大瓶装的酒也更能放得久，所谓“团结就是力量”嘛，酒液多了，相对也更能抵抗外部环境的“侵蚀”。